Το λεγόμενο αρσενικό κεφαλοτύρι παρασκευάζεται από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα, που συλλέγεται συνήθως στις στάνες. Με τη προσθήκη πυτιάς σε θερμοκρασία περίπου 38 βαθμούς Κελσίου γίνετε η ζύμωση και δίνει τη "μανούρα" η οποία στη συνέχεια στραγγίζεται μέσα σε καλαθάκια "τσιμίσκια". Αφού στραγγίξει στη συνέχεια αφαιρούνται τα τσιμίσκια και τα τυριά τοποθετούνται πάνω σε τάβλες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Ελληνικά
English
