Συνταγές της Νάξου

Βάζουμε στην κατσαρόλα ½ ποτήρι του νερού λάδι, ένα κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες τα καβουρδίζουμε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ρίχνουμε ½ λίτρο κρασί μέχρι να σκεπαστεί ο κόκκορας, αλάτι, πιπέρι και το σιγοβράζουμε για 1 και 1/2 ώρα περίπου, στη συνέχεια ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα, το υπόλοιπο κρεμμύδι κλείνουμε την κατσαρόλα και το βράζουμε για περίπου μισή ώρα ακόμη. Το συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές στα ξύλα ή μακαρονάδα.

Πλένουμε τις ρόγες από το σταφύλι και αν έχουν κουκούτσια τα αφαιρούμε με ένα τσιμπιδάκι μαλλιών. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και το νερό. Τα αφήνουμε για λίγη ώρα και στη συνέχεια βράζουμε αφαιρώντας με ένα κουτάλι τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια . Μόλις αρχίζει να δένει το σιρόπι ρίχνουμε την αρμπαρόριζα. Αφού τελειώσει η διαδικασία του δεσίματος προσθέτουμε και το χυμό του λεμονιού. Το δέσιμο, πρέπει να γίνει γρήγορα σε δυνατή φωτιά για να μην χάσει το γλυκό το χρώμα του και σκουρύνει.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το νερό με το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην σβολιάσει ενώ παράλληλα έχουμε βάλει το τηγάνι με το λάδι στη φωτιά . Όταν το λάδι κάψει ρίχνουμε σιγά, σιγά τον αραιωμένο χυλό στο τηγάνι και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου πήξει και γίνει κρέμα. Στην συνέχεια σερβίρουμε σε πιάτα και αν θέλουμε προσθέτουμε και τα κομματάκια ψωμί.